Im Prinzip müsste es so funktionieren:

\usepackage{longtable}
\begin{longtable}{ccc}
\caption{Beispielsdatei} \\
\bfseries ueberschriftSpalte1 & \bfseries ueberschriftSpalte2 & \bfseries ueberschriftSpalte3 \\ \hline
\endfirsthead
\bfseries ueberschriftSpalte1 & \bfseries ueberschriftSpalte2 & \bfseries ueberschriftSpalte3 \\ \hline
\endhead
...
Ich hoffe, ich habe Dein Problem richtig verstanden und das Beispiel hilft Dir.

Gruß
gapl

Edit: D.h. Du musst die Caption-Zeile mit \\ abschließen.