Das könnte man notfalls so umschiffen, indem man eine neue Variable einführt.
Und \noindent vor die Tabelle schieben, sonst kriegst du eine overfull \hbox.
Der Blindtext zeigt, wie Tabelle und Text zueinander stehen:
Code:
\documentclass{article}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage{blindtext}
\usepackage{pdflscape,tabularx,booktabs}
\newlength{\querbreite}
\setlength{\querbreite}{\textheight}
\begin{document}
\begin{landscape}
\noindent\begin{tabularx}{\querbreite}{lX}
\toprule
Hello & there \\
\bottomrule
\end{tabularx}
\blindtext
\end{landscape}
\end{document}
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