Code:
iostat -xnMt 1 |  gawk '{now=strftime("%Y-%m-%d %T "); print now $0 >> "iostat.log"}'
Ich weiss ja nicht, ob gawk auch mit Umlenkungszeichen umgehen kann, aber ich würde das
mit der Shell machen. Sprich die Umlenkung ausserhalb der gawk-Befehle, also so:

Code:
iostat -xnMt 1 |  gawk '{now=strftime("%Y-%m-%d %T "); print now $0}'  >> iostat.log