Moin moin,
eckige Klammern lassen sich nicht direkt schachteln, die innere eckige Klammer müsste zusätzlich in geschweifte Klammern gesetzt werden. Und ^ erwartet eigentlich, im Mathemodus gesetzt zu werden, also etwa
Code:
\item[V {[m$^3$]}:] Volumen
wobei, eigentlich heißen die eckigen Klammern meist ``Einheit von'';-)

VG