Eine Lösung mit TikZ-Mitteln: den align-Key setzen und eine text width festlegen. (ist intern vermutlich das Äquivalent zu einer \parbox):
Code:
\documentclass{article}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage{tikz}
\begin{document}
\begin{tikzpicture}
\tikzset{
pfeil/.style={
align=left,
text width=#1,
execute at begin node=\hspace{0pt}
}
}
\draw [->,>=latex, very thick]
(0,0)--(0,5)
node[above, sloped, midway,pfeil=8em]
{Eigenschaftvers\"anderung durch Kaltverformung};
\end{tikzpicture}
\end{document}
Grüße
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